Our frozen products primarily come from coastal fishing through our French fish markets and partnerships with coastal fishing vessels, enabling us to showcase the Pavillon France brand. We use short supply chains for our entire range so our frozen products retain optimal freshness and all of their sensory qualities when defrosted:
Every day we select high quality seafood from the fish markets which is then approved and graded according to our clients’ specifications.
We fillet our fish by hand immediately after the catch is landed and portion them using our portioners to guarantee a consistent weight.
We freeze products in our freezing tunnel using nitrogen technology to quickly lower the products’ temperature in order to preserve their texture.
We package our products in boxes or bags, as requested by our clients.
We have significant freezing capacity with an IQF nitrogen freezing tunnel that :
Rapidly drops
the products’
temperature
Controls glazing
Protects from
oxidation and
freezer burns
Our aim is to guarantee the enjoyable flavour, texture and appearance of fresh products without the addition of any preservatives or additives.
Species lighthouses
Langoustine
La langoustine, un crustacé vendu cuit ou vivante pour marquer son gage de fraicheur provenant des ports de pêche du littoral breton. Crustacé de la taille et de la forme d’une grosse écrevisse, pêché sur les fonds de vase, au large des côtes atlantiques.
Seiche
La seiche est un céphalopode abondamment pêché et consommé par l’être humain parfois renommé encornet. La seiche se caractérise par un corps en forme de fuseau.
Chinchard
Le chinchard un poisson goûteux présent quasiment toute l’année sur les étals. Un poisson de chair blanche, fine et ferme. Un poisson délicieux recommandé pour le déguster le plus vite possible après l’achat pour profiter de sa fraicheur.
Encornet
L’encornet est un céphalopode au corps mou avec une chair blanche, avec une fraicheur garantie présent sur les côtes du Nord de la France et sur la côte Atlantique. Sa chair est maigre, ferme et tendre
Sardine
La sardine est un poisson frais et entier en provenance de Bretagne dît « gras » vit en grand bancs serrés dans les eaux profondes et migre l’été du large vers la côte et l’inverse en hiver. La sardine est pêchée à la bolinche la nuit.
Grondin rouge
Le grondin rouge est un petit poisson de mer savoureux et très bon marché, de chair ferme et blanche. Pêché le long de la côte Atlantique, il est d’une fraicheur optimale.
Tacaud
Le tacaud, poisson méconnu à la chair fine et délicate. Un poisson toujours très frais, avec un circuit de vente assez court. Ce poisson se caractérise par sa couleur beige légèrement cuivrée et ses bandes verticales foncées.
Bulot
Le bulot de coquille verdâtre est spiralé, en forme de fuseau et non épineuse est apprécié pour sa chair et ses qualités gustatives. On le trouve quasiment toute l’année.
Congre
Le congre aussi appelé anguille de mer, a une chair ferme, blanche et goûteuse. Le congre s’intègre dans différentes préparations culinaires.