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Proponiamo ricette originali per sublimare i sapori preservando l’identità dei prodotti, rispettando la neutralità e utilizzando metodi di taglio tradizionali.
Le nostre gamme di pesce affumicato
Partiamo da una materia prima fresca solo in filetti, che garantisce una freschezza ottimale del prodotto finito.
I nostri pesci sono lavorati in modo tradizionale, salati a mano, lasciamo che il sale penetri nel pesce in modo naturale. L’affumicatura avviene a freddo, mediante combustione lenta con legno di faggio. L’obiettivo è ottenere una leggera affumicatura per far esprimere al pesce la sua naturalezza.
La nostra affettatura a mano viene effettuata in modo tradizionale sulla pelle; questa tecnica richiede grande manualità e perfetta conoscenza del prodotto.
L’affettatura può essere eseguita anche “a macchina” a temperatura positiva, consentendo al pesce di mantenere la sua freschezza e la sua consistenza morbida
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La nostra gamma di rillette
Offriamo una vasta gamma di rillette realizzate con prodotti nobili, con un obiettivo di naturalezza, senza coloranti o conservanti. Otteniamo una consistenza fibrosa, che dona freschezza in bocca e un’impressione di leggerezza.
Questi prodotti possono essere consumati come aperitivo, antipasto e secondo piatto.
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Le nostre ricette possono essere innovative, creative, tradizionali o sorprendenti… sono pensate soprattutto per offrire il massimo piacere a chi le assaggia.
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