I nostri prodotti surgelati provengono principalmente dalla pesca costiera delle aste francesi e dalle nostre partnership con imbarcazioni costiere per promuovere il marchio Pavillon France. Lavoriamo tutta la gamma in circuito corto, permettendo a tutti i nostri prodotti surgelati di mantenere una grande freschezza e di preservare tutte le qualità organolettiche dopo lo scongelamento:
Ogni giorno selezioniamo all’asta materie prime di qualità, approvate e calibrate secondo le specifiche del cliente.
Sfilettiamo a mano i nostri pesci subito dopo lo sbarco e li porzioniamo con le nostre porzionatrici, che garantiscono un peso costante.
Congeliamo i prodotti nel tunnel di surgelazione con tecnologia all’azoto che consente un abbassamento molto rapido della temperatura dei prodotti, al fine di preservarne la consistenza.
Li confezioniamo in scatole o buste secondo le richieste dei nostri clienti
Abbiamo una forte capacità di surgelazione con congelamento IQF (tunnel di surgelazione all’azoto) che consente :
Un abbassamento
rapidissimo della
temperatura del
prodotto
Una perfetta
gestione della
glassatura
Protezione dall'ossidazione
e dalle ustioni da
congelamento
Il nostro obiettivo è garantire i sapori, la consistenza e l'aspetto di un prodotto fresco senza l'aggiunta di conservanti o additivi.
Specie fari
Langoustine
La langoustine, un crustacé vendu cuit ou vivante pour marquer son gage de fraicheur provenant des ports de pêche du littoral breton. Crustacé de la taille et de la forme d’une grosse écrevisse, pêché sur les fonds de vase, au large des côtes atlantiques.
Seiche
La seiche est un céphalopode abondamment pêché et consommé par l’être humain parfois renommé encornet. La seiche se caractérise par un corps en forme de fuseau.
Chinchard
Le chinchard un poisson goûteux présent quasiment toute l’année sur les étals. Un poisson de chair blanche, fine et ferme. Un poisson délicieux recommandé pour le déguster le plus vite possible après l’achat pour profiter de sa fraicheur.
Encornet
L’encornet est un céphalopode au corps mou avec une chair blanche, avec une fraicheur garantie présent sur les côtes du Nord de la France et sur la côte Atlantique. Sa chair est maigre, ferme et tendre
Sardine
La sardine est un poisson frais et entier en provenance de Bretagne dît « gras » vit en grand bancs serrés dans les eaux profondes et migre l’été du large vers la côte et l’inverse en hiver. La sardine est pêchée à la bolinche la nuit.
Grondin rouge
Le grondin rouge est un petit poisson de mer savoureux et très bon marché, de chair ferme et blanche. Pêché le long de la côte Atlantique, il est d’une fraicheur optimale.
Tacaud
Le tacaud, poisson méconnu à la chair fine et délicate. Un poisson toujours très frais, avec un circuit de vente assez court. Ce poisson se caractérise par sa couleur beige légèrement cuivrée et ses bandes verticales foncées.
Bulot
Le bulot de coquille verdâtre est spiralé, en forme de fuseau et non épineuse est apprécié pour sa chair et ses qualités gustatives. On le trouve quasiment toute l’année.
Congre
Le congre aussi appelé anguille de mer, a une chair ferme, blanche et goûteuse. Le congre s’intègre dans différentes préparations culinaires.