Númerosllaves
millones de euros de volumen de negocio
toneladas
clientes
hombres y mujeres dedicados al comercio pesquero
lonjas
Lozac’h Marée está radicada desde 1982 en Concarneau, uno de los diez principales puertos pesqueros franceses.
Ubicada en el puerto pesquero de Concarneau, la empresa trabaja en perfecta armonía con las técnicas seculares y modernas.
En Concarneau están matriculados un centenar de buques pesqueros: de redes de enmalle o nasas de 9 metros, atuneros de cerco de 80 metros, pesqueros de boliches y arrastreros. Los más pequeños suelen trabajar por jornada, mientras que los barcos más grandes pueden pasar hasta tres meses en el mar.
Compramos en los puertos de Cornualles (Bretaña): Concarneau, Le Guilvinec, Douarnenez, Loctudy, así como en Lorient y Roscoff.
Prestamos especial atención a diversificar nuestras fuentes de abastecimiento, para poder ofrecer a nuestros clientes durante todo el año una amplia gama de pescados, de entre la que destacan los pescados azules, la pesca costera, el merlán, el eglefino, la maruca, el rape, el abadejo, el bacalao, la merluza, etc.
Parte de nuestro taller está dedicado a las sardinas, que podemos preparar enteras o fileteadas. Para afrontar este suministro específico, firmamos acuerdos de colaboración con pesqueros de boliches con los que hablamos a diario, lo que nos brinda un acceso privilegiado al recurso. La frescura de este excepcional producto está garantizada, debido a que se pesca de noche y se transforma desde la mañana en nuestros talleres.
Gracias a su maestría, nuestros experimentados equipos seleccionan, transforman y preparan el pescado con arreglo a la demanda de nuestros clientes.
Especies faros
Sardina
La sardina es un pescado fresco y entero denominado «graso» procedente de Bretaña. Vive en grandes bancos densos en aguas profundas, y migra en verano desde el mar abierto hasta la costa, y viceversa en invierno. Se pesca de noche y con boliches.
Rape
El rape es un pescado de cabeza grande y plana, con una carne magra blanca, refinada, firme y densa sin espinas. Es una especie emblemática de la pesca bretona.
Gallo
Aunque en Francia el gallo es una especie mucho menos conocida que el pez lima, su carne es igual de sabrosa, blanca y firme. Es un pescado plano y magro, recién pescado con arrastre.
Eglefino
El eglefino, a menudo fileteado, es un pescado de carne blanca, tierna y generosa. Se pesca en las aguas costeras del Atlántico.
Maruca
La maruca es un pescado de carne blanca y firme que en las pescaderías se suele presentar en filetes largos y doblados. Su cuerpo es muy alargado, y está recorrido por una aleta dorsal en dos partes: una corta cerca de la cabeza, y una larga, que se prolonga hacia la cola. La maruca es el pescado digestivo por excelencia.
Raya
La raya se distingue por su cuerpo plano con aletas en forma de alas y una larga cola. Es un pescado cartilaginoso como el tiburón.
Merluza
La merluza es uno de los pescados blancos más capturados en Europa, y está presente en las costas francesas, recién desembarcada. Tiene una textura y un sabor únicos, y está presente durante todo el año en las pescaderías. En Lorient es una especialidad, y se la aprecia por su carne blanca y firme.
Maruca azul
La maruca azul es una especie de pescado de aguas profundas que no deja de pescarse y comercializarse. Se trata de un pescado blanco imprescindible para las pescaderías, y también de uno de los más consumidos en Francia por su carne blanca y delicada.
Bacalao
La carne del bacalao es firme, blanca, delicada y laminada. Hay bacalao en las pescaderías durante todo el año. Su cuerpo es alargado, con una cabeza dotada de una boca ancha y una barbilla en la sínfisis de la mandíbula inferior. El bacalao se vende entero con cabeza, en filetes o en lonchas.
Calamar
El calamar es un cefalópodo de cuerpo jugoso con una carne blanca y una frescura garantizada, presente en las costas del norte de Francia y en la costa atlántica. Su carne es magra, firme y tierna.