Nuestros productos congelados proceden principalmente de la pesca costera de nuestras lonjas francesas y de nuestros acuerdos de colaboración con embarcaciones costeras, para promocionar la marca «Pavillon France». Trabajamos toda la gama en circuito de proximidad, por lo que todos nuestros productos congelados conservan una gran frescura y todas sus cualidades organolépticas al descongelarse:
Seleccionamos a diario en las lonjas una materia prima de calidad homologada y calibrada de acuerdo con los pliegos de condiciones de los clientes.
Fileteamos nuestro pescado manualmente nada más desembarcarlo, y lo troceamos en porciones con una maquinaria que garantiza un peso constante.
Congelamos los productos en el túnel de congelación con una tecnología de nitrógeno que proporciona una caída muy rápida de la temperatura de los productos, con el propósito de preservar su textura.
Los envasamos en cajas de cartón o en bolsas, con arreglo a la demanda de los clientes.
Disponemos de una enorme capacidad de congelación IQF (en túnel de nitrógeno) que brinda :
una caída extraordinariamente
rápida de la temperatura
de los productos
un dominio del glaseo
la protección contra
oxidación y las
quemaduras por
congelación
Nuestro objetivo es garantizar los sabores, la textura y la apariencia del producto fresco sin el añadido de conservantes ni aditivos.
Especies faros
Langoustine
La langoustine, un crustacé vendu cuit ou vivante pour marquer son gage de fraicheur provenant des ports de pêche du littoral breton. Crustacé de la taille et de la forme d’une grosse écrevisse, pêché sur les fonds de vase, au large des côtes atlantiques.
Seiche
La seiche est un céphalopode abondamment pêché et consommé par l’être humain parfois renommé encornet. La seiche se caractérise par un corps en forme de fuseau.
Chinchard
Le chinchard un poisson goûteux présent quasiment toute l’année sur les étals. Un poisson de chair blanche, fine et ferme. Un poisson délicieux recommandé pour le déguster le plus vite possible après l’achat pour profiter de sa fraicheur.
Encornet
L’encornet est un céphalopode au corps mou avec une chair blanche, avec une fraicheur garantie présent sur les côtes du Nord de la France et sur la côte Atlantique. Sa chair est maigre, ferme et tendre
Sardine
La sardine est un poisson frais et entier en provenance de Bretagne dît « gras » vit en grand bancs serrés dans les eaux profondes et migre l’été du large vers la côte et l’inverse en hiver. La sardine est pêchée à la bolinche la nuit.
Grondin rouge
Le grondin rouge est un petit poisson de mer savoureux et très bon marché, de chair ferme et blanche. Pêché le long de la côte Atlantique, il est d’une fraicheur optimale.
Tacaud
Le tacaud, poisson méconnu à la chair fine et délicate. Un poisson toujours très frais, avec un circuit de vente assez court. Ce poisson se caractérise par sa couleur beige légèrement cuivrée et ses bandes verticales foncées.
Bulot
Le bulot de coquille verdâtre est spiralé, en forme de fuseau et non épineuse est apprécié pour sa chair et ses qualités gustatives. On le trouve quasiment toute l’année.
Congre
Le congre aussi appelé anguille de mer, a une chair ferme, blanche et goûteuse. Le congre s’intègre dans différentes préparations culinaires.