Wir bieten Ihnen Originalrezepte für maximalen Geschmack unter Wahrung der Identität und Ursprünglichkeit der Produkte. Dafür zerlegen wir die Fische nach handwerklichen Methoden.
Unsere Räucherfisch-Sortimente
Wir arbeiten nur mit Filets aus frischer Rohware, um die optimale Frische des Endprodukts zu gewährleisten.
Unsere Fische werden auf traditionelle Weise bearbeitet und von Hand gesalzen, so dass das Salz auf natürliche Weise in den Fisch einziehen kann. Wir benutzen die Technik des Kalträucherns durch langsames Verglimmen von Buchenholz. So erreichen wir eine leichte Räucherung, damit der Fisch seine Natürlichkeit zum Ausdruck bringen kann.
Wir schneiden auf traditionelle Weise von Hand auf der Haut, wofür eine große Geschicklichkeit und perfekte Kenntnis des Produkts erforderlich ist.
Das Schneiden kann auch mechanisch bei positiver Temperatur erfolgen („mit der Maschine geschnitten“), wodurch der Fisch seine Frische und schmelzende Textur bewahrt.
Unser Rillettes-Sortiment
Wir bieten ein breites Sortiment von Rillettes, die aus edlen Produkten ohne Farbstoffe oder Konservierungsmittel zubereitet werden, damit sie ihre Natürlichkeit bewahren. So erhalten wir eine faserige Textur, die im Mund ein Gefühl von Frische und Leichtigkeit erzeugt.
Diese Produkte eignen sich hervorragend zum Apéritif, als Vorspeise oder Hauptgericht.
Unsere Rezepte können innovativ, kreativ, traditionell oder überraschend sein … Immer aber wurden sie so zubereitet, dass sie denjenigen, die sie verkosten, maximalen Genuss bieten.
Arten Leuchttürme
Lachsloin geräuchert
Das Rückenfilet oder Loin ist der beste Teil vom Lachs, der eine weiche Textur mit zartem orangerosa Fleisch besitzt.
Räucherlachs Ficelle
Lachs „à la ficelle“ (am Faden hängend geräuchert) wird nach der Tradition von Boulogne-sur-Mer geräuchert: langsame kalte Räucherung vertikal hängend.
Diese Technik garantiert ein gleichmäßiges Räuchern, die dem Lachs einen unvergleichlichen Geschmack verleiht und seine typische Zartheit bewahrt. Dieser hervorragende Lachs wird ganz angeboten, um in Scheiben geschnitten zu werden, oder von Hand geschnitten.
Lachs oder Forelle in Scheiben
Ein Produkt, das nach einem Qualitätsrezept hergestellt wird. In Packungen mit 2, 4, 6 oder 8 Scheiben. Die Forelle stammt hauptsächlich aus Frankreich, aus der Bretagne, der Normandie oder den Hauts-de-France. Unsere Produkte sind mit BIO- und ASC-Zertifikat erhältlich.
Lachswürfel und Forellenwürfel
Zuchtlachs aus Schottland wird als ganzer Fisch angeboten. Mit einem Label garantiert Océalliance für gute Zuchtbedingungen sowie eine hohe Qualität des Lachses. Der Lachs hat eine weiche Textur mit zartem orangerosa Fleisch.
Rillettes
Rillettes sind Brotaufstriche aus fein zerdrücktem Fisch mit anderen Zutaten nach traditionellen Rezepten.
Ein breites Sortiment von Rillettes:
• Rillettes von Räucherforelle mit confierten Tomaten
• Rillettes von der Makrele mit Weißwein
• Rillettes von Weißfisch mit Senf
• Rillettes mit 2erlei Forellen und Bärlauch
• Rillettes vom Räucherlachs mit Bisongras
Emiettés
Die Emiettés werden aus Fisch, Gemüse, Zitrusfrüchten oder Kräutern zubereitet, die grob zerdrückt werden, damit eine beim Verzehr angenehme Textur erhalten bleibt.
Ein breites Sortiment von Emiettés:
• Émietté vom Räucherlachs mit Zitronenzesten und Piment d’Espelette
• Émietté vom Räucherlachs mit halbgetrockneten Tomaten
• Émietté vom Räucherlachs mit Malabar-Pfeffer
• Émietté vom Räucherlachs mit Senfcreme