Brindamos recetas originales que subliman los sabores y preservan la identidad de los productos, respetando la neutralidad y utilizando métodos de corte artesanales.
Nuestras gamas de pescados ahumados
Trabajamos a partir de una materia prima fresca solamente en filetes, lo que garantiza una máxima frescura al producto acabado.
Nuestros pescados se trabajan de forma tradicional. Al salarlos manualmente, dejamos que la sal penetre en el pescado de una forma natural. El ahumado también se realiza en frío por combustión lenta utilizando madera de haya. La finalidad es obtener un ahumado ligero para que el pescado exprese su naturalidad.
Nuestro corte manual se realiza de forma tradicional sobre la piel, lo que requiere una gran destreza y un perfecto conocimiento del producto.
El fileteado también se puede hacer mecánicamente «a máquina» a temperatura positiva, para que el pescado conserve su frescura y su textura tierna.
Nuestra gama de rillettes
Ofrecemos una amplia gama de rillettes elaboradas con productos nobles, con la naturalidad como objetivo, sin colorantes ni conservantes. Obtenemos una textura fibrosa que aporta frescura en la boca y una impresión de ligereza.
Se trata de productos que se pueden consumir como aperitivo, entrante y plato principal.
Nuestras recetas pueden ser innovadoras, creativas, tradicionales o sorprendentes… sobre todo, están pensadas para ofrecer el máximo deleite a quien las degusta.